Surtout utilisé comme source de gélatine dans le mouillement. Il se cuisine aussi désossé, dégorgé et blanchi puis cuit à blanc. Il se mange classiquement froid à la vinaigrette, chaud, pané ou grillé sauce diable ou en tartare.
[nom] Un des noms vernaculaires de l’arum tacheté ou gouet tacheté, `Arum maculatum` L. 1753.
Botanique, Familier Nom usuel de l'arum, cette plante à petites fleurs unisexuées disposées en épis entourés d'une spathe verdâtre.